Голландский соус голландез
Классический соус французской кухни с приятным лимонным ароматом. Состоит голландский соус из яичных желтков и лимонного сока, нагретых до кремообразной консистенции, к которым подмешано сливочное масло. Он не так широко используется в наших широтах, как майонез , по одной простой причине: его подают сразу после подачи еще в теплом виде. Соответственно, его практически невозможно хранить более двух часов в домашних условиях.
Голландский соус — это смесь желтков, сливочного масла, лимонного сока и воды. Родом он из Франции, поэтому есть несколько вариаций произношения, в их числе голландез и олландез. Первоначально голландский соус назывался соусом Изиньи, поскольку сливочное масло для него поставляли из местечка Изиньи-сюр-Мер в Нормандии. Кстати, есть даже сливочное масло с таким названием. Но в Первую мировую войну производство снизилось и французские кулинары начали заказывать голландское масло. С тех пор название изменилось и закрепилось окончательно.
Простой рецепт » Соусы. Голландский соус голландез Как вкусно сделать Голландский соус голландез классический простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. В сотейнике вывариваем лук и черный перец в вине, почти до сухого состояния, выключаем огонь и добавляем столовую ложку воды, процеживаем через сито. Жидкость от навара смешиваем с одним Куриным желтком. На паровой бане постоянно помешиваем венчиком, вода не должна кипеть, только много пара. Взбиваем примерно минуты, до тех пор пока желток не увеличится втрое, и начнет взбиваться лентами.
Похожие статьи
- Работы в домашних условиях - Как сделать мыло ручной работы в домашних условиях
- Упражнения для щек в домашних условиях - Как убрать щеки и сделать лицо худым: уход, диета и упражне
- Шеллак кошачий глаз в домашних условиях видео - Уход за ногтями (маникюр) в домашних условиях - «О
- Жим гантелей в домашних условиях - Как убрать живот в домашних условиях за неделю мужчинам и